Sosej panggang Taiwan berasal dari Taiwan dan digemari ramai.Sosej panggang Taiwan lebih manis dan mempunyai rasa rempah yang istimewa;ia terutamanya diperbuat daripada sosej, dan ia boleh dibakar, dikukus atau digoreng semasa makan.Ia adalah makanan santai yang sesuai untuk bila-bila masa.Makanan daging;sosej panggang tradisional Taiwan menggunakan daging babi sebagai bahan utama, tetapi daging lembu, kambing dan ayam juga boleh diterima, mesti mengandungi lemak yang sesuai, dan rasa mungkin berbeza sedikit. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, sosej panggang Taiwan yang cepat beku telah digemari oleh pengguna dengan kanak-kanak dan wanita sebagai kumpulan pengguna utama kerana warnanya yang segar dan lembap, rasa segar dan manis, rasa manis dan lazat. Produk ini disimpan di bawah -18°C semasa penyimpanan dan peredaran, jadi ia mempunyai jangka hayat yang panjang dan mudah untuk menyimpan.Ia boleh dipanggang dan dijual dengan mesin sosej gulung di pusat beli-belah, pasar raya dan tempat orang ramai berpindah, atau boleh digoreng dan dimakan di rumah.Kaedah makan adalah mudah dan mudah.Pada masa ini, momentum pengeluaran dan jualan sosej panggang Taiwan merebak ke seluruh negara, dan prospek pembangunan adalah sangat luas.
1. Peralatan yang diperlukan
pengisar daging, pengisar, mesin sosej, ketuhar pengasapan, mesin pembungkusan vakum, penyejuk beku cepat, dsb.
2. Aliran proses
Nyahbeku daging mentah → kisar → perap → bahan dan kacau → enema → simpulan, → gantung → pengeringan → memasak → penyejukan → pembekuan cepat → pembungkusan vakum → pemeriksaan kualiti dan pembungkusan → pemeriksaan kebersihan dan penyejukan
3. Titik proses
3.1 Pilihan daging mentah
Pilih daging babi segar (beku) dari kawasan bebas wabak yang telah lulus pemeriksaan kesihatan veterinar dan jumlah lemak babi yang sesuai sebagai daging mentah.Oleh kerana kandungan lemak rendah daging babi, menambah jumlah lemak babi yang sesuai dengan kandungan lemak tinggi boleh meningkatkan rasa, aroma dan kelembutan produk.
3.2 daging kisar
Daging mentah boleh dipotong menjadi kiub dengan mesin potong dadu, saiznya adalah 6-10mm persegi.Ia juga boleh dicincang dengan pengisar daging.Plat mesh pengisar daging hendaklah berdiameter 8mm.Sebelum operasi mengisar daging, adalah perlu untuk memeriksa sama ada plat ayak logam dan bilah adalah dalam persetujuan yang baik, dan suhu bahan mentah disejukkan kepada 0 ° C hingga -3 ° C, yang boleh dicincang daging babi dan lemak. gemuk masing-masing.
3.3 Acar
Masukkan garam, natrium nitrit, fosfat sebatian dan 20kg lemak dan air ais kepada daging babi dan lemak mengikut kadar untuk sebati, tutup permukaan bekas dengan lapisan filem plastik untuk mengelakkan air pekat daripada jatuh dan mencemarkan isi daging, dan simpan di dalam gudang bersuhu rendah pada 0-4°C Perap selama lebih daripada 12 jam.
3.4 Bahan dan Kacau
3.4.1 Resipi: Ambil 100kg daging mentah sebagai contoh, 100kg daging No. 1 (atau 15kg lemak babi, 85kg daging No. 2), 2.5kg garam, 750g P201 kompaun fosfat, 10kg gula putih , 650g monosodium glutamat, 80g natrium iso-VC, cala 600g gam, 0.5kg protein kacang soya terpencil, 120g minyak pati babi, 500g rempah sosej, 10kg kanji kentang, 6kg kanji diubah suai jagung, jumlah yang sesuai beras yis merah (nilai 100 warna), dan 50kg air ais.
3.4.2 Mencampurkan: Timbang dengan tepat aksesori yang diperlukan mengikut resipi, mula-mula tuangkan daging yang diperap ke dalam pengadun, kacau selama 5-10 minit, ekstrak sepenuhnya protein larut garam dalam daging, dan kemudian tambah garam, gula, monosodium glutamat, rempah sosej, wain putih dan aksesori lain dan jumlah air ais yang sesuai dikacau sepenuhnya untuk membentuk isi daging yang tebal.Akhir sekali, masukkan tepung jagung, tepung kentang, dan air ais yang tinggal, kacau rata, dan kacau sehingga ia menjadi likat dan berkilat., Semasa keseluruhan proses mengacau, suhu pengisian daging hendaklah sentiasa dikawal di bawah 10 ℃.
3.5 Lavasi
Sosej diperbuat daripada sarung babi dan biri-biri asli dengan diameter 26-28mm atau sarung kolagen dengan diameter 20-24mm.Secara amnya, lebih baik menggunakan sosej protein dengan diameter terlipat 20mm untuk berat tunggal 40g, dan panjang isinya adalah kira-kira 11cm.Adalah lebih baik untuk menggunakan sosej protein dengan diameter terlipat 24mm untuk berat tunggal 60g, dan panjang pengisian adalah kira-kira 13cm.Saiz sosej dengan berat yang sama adalah berkaitan dengan kualiti pengisian, mesin enema adalah lebih baik untuk menggunakan mesin enema vakum kink automatik.
3.6 ikat, gantung
Simpulan harus seragam dan tegas, usus harus diletakkan sama rata apabila tergantung, dan usus tidak boleh bersesak antara satu sama lain, menjaga jarak tertentu, memastikan pengeringan dan pengudaraan yang lancar, dan jangan bergantung pada fenomena putih ketika menyanyi.
3.7 mengeringkan, memasak
Masukkan sosej yang telah diisi ke dalam ketuhar mengukus untuk kering dan masak, suhu pengeringan: 70°C, masa pengeringan: 20 minit;selepas pengeringan, ia boleh dimasak, suhu memasak: 80-82°C, masa memasak: 25 minit.Selepas memasak selesai, wap dilepaskan dan disejukkan ke suhu bilik di tempat yang berventilasi.
3.8 Pra-penyejukan (penyejukan)
Apabila suhu produk hampir dengan suhu bilik, segera masuk ke bilik pra-penyejukan untuk pra-penyejukan.Suhu pra-penyejukan memerlukan 0-4 ℃, dan suhu pusat sosej adalah di bawah 10 ℃.Udara di dalam bilik pra-penyejukan perlu disejukkan secara paksa dengan mesin udara bersih.
3.9 pembungkusan vakum
Gunakan beg pembungkusan vakum beku, masukkannya ke dalam beg vakum dalam dua lapisan, 25 setiap lapisan, 50 setiap beg, darjah vakum -0.08Mpa, masa vakum lebih daripada 20 saat, dan pengedapnya licin dan kukuh.
3.10 Pembekuan cepat
Pindahkan sosej panggang Taiwan yang dibungkus vakum ke gudang beku cepat untuk dibekukan.Suhu dalam bilik pembekuan cepat adalah di bawah -25°C selama 24 jam, supaya suhu pusat sosej panggang Taiwan dengan cepat turun di bawah -18°C dan keluar dari gudang pembekuan cepat.
3.11 Pemeriksaan dan Pembungkusan Kualiti
Periksa kuantiti, berat, bentuk, warna, rasa dan penunjuk lain sosej panggang Taiwan.Selepas lulus pemeriksaan, produk yang layak akan dibungkus ke dalam kotak.
3.12 Pemeriksaan kebersihan dan penyejukan
Keperluan indeks kebersihan;jumlah bilangan bakteria adalah kurang daripada 20,000/g;Kumpulan Escherichia coli, negatif;tiada bakteria patogen.Produk yang layak disejukkan di dalam peti sejuk di bawah -18 ℃, dan suhu produk di bawah -18 ℃, dan tempoh penyimpanan adalah kira-kira 6 bulan.
Masa siaran: Mei-20-2023