Keinginan untuk memasak makanan boleh datang berombak.Pada hari Ahad anda mempunyai tulang rusuk pendek yang direbus selama berjam-jam, dan pada hari Khamis sukar untuk mengumpulkan keberanian untuk membuat mi ramen.Pada malam-malam seperti itu adalah berguna untuk mempunyai peti sejuk dengan tulang rusuk pendek yang direbus.Ia lebih murah daripada bawa pulang, hampir tidak memerlukan tenaga untuk memanaskan badan, dan seperti tindakan mengambil berat—masa lalu anda menjaga masa kini anda.
Peti sejuk adalah sumber terbaik makanan yang dimasak sepenuhnya, makanan buatan sendiri yang hanya perlu dipanaskan semula, dan pencuci mulut untuk memuaskan hati anda.(Ini masih merupakan tempat yang munasabah untuk menyimpan banyak bahan.)
Memasukkan makanan ke dalam peti sejuk semudah mengetahui apa yang disimpan terbaik dan masa untuk memakannya.
Anda boleh membekukan apa sahaja, dan sementara sesetengah makanan berfungsi dengan lebih baik, rasa, tekstur dan bau semua makanan akan mula merosot dari semasa ke semasa.Jadi persoalannya bukanlah apa yang mungkin, tetapi apa yang diperlukan.
Cara air bertukar menjadi ais sebahagian besarnya menentukan apa yang paling membeku.Apabila bahan-bahan segar yang mengandungi banyak air membeku, dinding selnya pecah, mengubah teksturnya.Memasak mempunyai kesan yang sama, jadi makanan yang dimasak sepenuhnya atau separa dengan dinding sel yang pecah mengekalkan integritinya di dalam peti sejuk.
Jawapan ringkasnya adalah maksimum setahun - bukan kerana makanan akan menjadi buruk, tetapi kerana ia tidak akan enak.(Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit mempunyai carta penyimpanan peti sejuk yang boleh memberikan pemasaan yang lebih tepat.) Dua hingga enam bulan adalah lebih baik untuk jaminan kualiti.Begitu juga dengan makanan yang padat.Pendedahan kepada udara beku boleh mengeringkan makanan, menjadikannya lebih keras dan tawar (biasanya dirujuk sebagai radang dingin).Oksigen dalam udara juga boleh menyebabkan makanan teroksida, menyebabkan lemak menjadi tengik.Ikuti petua ini untuk penyimpanan makanan yang sempurna, dan pastikan anda melabel dan tarikh setiap item dengan pita pelekat dan penanda kekal supaya anda tidak perlu risau tentang apa yang anda miliki.
Selagi suhu di dalam peti sejuk sifar atau lebih rendah, bakteria tidak boleh tumbuh.Cara terbaik untuk mengetahui sama ada sesuatu itu baik untuk dimakan ialah dengan menghidu dan menyentuhnya selepas ia dicairkan.Jika baunya busuk atau tengik dan tidak sesuai untuk anda seperti ikan yang lembut dan berdaging, buang.Jika anda tidak pasti, ambil sahaja.Kalau sedap, nikmatilah.
Tetapi ingat: peti sejuk bukan mesin masa.Jika anda membuang lebihan rebusan ke dalam peti sejuk, ia tidak akan cair dan bertukar menjadi rebusan yang segar.Selepas dicairkan, ia kembali ke keadaan tidak tentu.
› Sup, rebusan dan rebusan: Apa-apa sahaja yang nipis, lembut atau dalam sos kekal utuh di dalam peti sejuk.Sup, sup (krim, bisque atau sup) dan semua jenis rebusan (dari kari hingga lada cili) boleh dihidangkan dalam bekas yang kuat dan kedap udara dengan sekurang-kurangnya satu inci kelegaan di bahagian atas.Sayur-sayuran seperti rebusan atau kubis hendaklah sama rata direndam dalam sos.Bebola daging disimpan dengan baik dalam kuah, dan kacang dari awal mengekalkan teksturnya yang lembut dan berkrim apabila dibubuh dengan minuman berkanji dan mendidih.
Sebaik-baiknya, penyahbekuan hendaklah berada di dalam peti sejuk semalaman, tetapi hidangan sedemikian boleh dicairkan dengan cepat terus dari peti sejuk.Letakkan bekas kedap udara dalam air panas sehingga kiub ais terpisah, kemudian turunkan ke dalam periuk.Tambah kurang daripada satu inci air, panaskan dengan api sederhana, tutup dan masak, pecahkan ais dari semasa ke semasa, sehingga semuanya berbuih sama rata selama beberapa minit.
› Kaserol dan pai, manis atau berperisa: lasagna dan seumpamanya – daging, sayur-sayuran atau kanji dan sos – adalah wira penyejuk beku.Kaserol yang telah dimasak sepenuhnya boleh dibungkus dengan ketat dalam pinggan, kemudian dibuka, ditutup dengan kerajang dan dipanaskan semula di dalam ketuhar.Sisa makanan boleh dibahagikan kepada bahagian dan ditutup dalam bekas yang lebih kecil, kemudian dipanaskan semula dalam ketuhar gelombang mikro atau dibakar sehingga berbuih.Kaserol dengan bahan masak seperti tomato bolognese atau brokoli berkrim dan nasi boleh dihidangkan di atas pinggan, dibungkus dan dibekukan, kemudian dimasak di dalam ketuhar.
Pai lapisan dua hendaklah dipasang daripada doh dan inti sejuk.Keseluruhannya hendaklah dibekukan tanpa ditutup sehingga pepejal dan kemudian dibalut dengan ketat sehingga pepejal.Quiche hendaklah dibakar sepenuhnya dan kemudian dibekukan sepenuhnya atau dihiris.Nyahbeku dalam peti sejuk, kemudian panaskan semula dalam ketuhar.
› Ladu dari semua jenis: Mana-mana ladu dua keping yang dibalut dengan doh – potstickers, samosa, dumpling, ladu, spring roll, millefeuille, dsb. – termasuk dalam kategori khas yang sesuai untuk pembekuan.Kesemuanya boleh dipasang sepenuhnya dengan inti yang telah dimasak atau mentah, kemudian dibekukan tidak bertutup di atas dulang sehingga padat, kemudian dipindahkan ke bekas kedap udara.Kemudian rebus, goreng, kukus, goreng dalam atau bakar terus dari keadaan beku.
› Pencuci mulut: Gula-gula buatan sendiri harus melengkapi ais krim.Meringues, gelatin, pencuci mulut berkrim (seperti hal-hal kecil) dan pastri halus (seperti biskut atau penkek) kurang sesuai, tetapi hampir semua hidangan manis lain akan sesuai.Kuki boleh dibekukan sebagai doh atau dibakar sepenuhnya.Bebola doh dan kepingan doh hendaklah dibakar sejuk beku, biskut segera terasa segar selepas dipanaskan semula di dalam ketuhar.Kek dan roti boleh disimpan secara keseluruhan atau dipotong menjadi kepingan, terutamanya yang mempunyai serbuk yang sangat halus.
Kek cawan, brownies dan bar coklat lain, wafel dan pastri puff biasa (dan sepupunya yang lazat) disimpan dengan baik di dalam bekas kedap udara dan cair dengan cepat pada suhu bilik.Untuk makanan yang perlu dimakan panas, panggang cepat dalam ketuhar boleh memberikan mereka kerak rangup.
Menyimpan makanan di dalam peti sejuk mungkin kelihatan seperti tugas yang sukar bagi perancang yang berwaspada, tetapi ia amat membantu mereka yang tidak mempunyai rancangan makan mingguan.Setiap kali anda membuat terlalu banyak hidangan yang membeku dengan baik, bungkus dan buang sisa.Apabila anda terlalu letih untuk memasak, panaskan dan nikmati hidangan anda yang dimasak dengan baik.
Apakah cara terbaik untuk memasak kacang kering?dalam ketuhar.Haba yang sekata memastikan air sentiasa mendidih, memastikan kacang sentiasa empuk – tiada bintik keras atau bahagian lembut yang pecah – dengan sedikit atau tanpa usaha.Kerana haba mengering, ia juga menumpukan rasa yang wujud pada kacang dan segala-galanya yang dibuang ke dalam periuk.Anda hanya boleh merebus kacang yang direndam dalam air masin atau menambah bahan berperisa seperti bawang putih dan lada cili kering.Bawang juga baik, dan bacon dan daging babi yang diawetkan yang lain memberikan rasa yang kaya.
Tutup kacang dengan air sejuk 2 inci dalam periuk tahan panas.Masukkan ke dalam peti sejuk untuk impregnasi selama 6-8 jam.Atau, untuk rendaman cepat, biarkan mendidih, matikan api, dan curam selama 1 jam.
Toskan kacang, bilas dan kembalikan ke dalam periuk.Tambah air sejuk yang cukup untuk menutup 2 inci.Didihkan, kemudian masukkan 2 sudu kecil garam, bawang putih dan cili jika guna.Tutup dan hantar ke ketuhar.
Panggang selama 45 hingga 70 minit sehingga kacang benar-benar empuk.(Kacang merah dan putih hendaklah dimasak sekurang-kurangnya 30 minit sehingga ia lembut dan selamat untuk dimakan.) Masa bergantung kepada saiz kacang dan berapa lama ia telah direndam.Jika anda telah menggunakan lada, pilih dan buang.Jika anda menggunakan bawang putih, hancurkan dalam sup untuk rasa.Rasa kacang dan garam jika perlu.Gunakan segera atau pindahkan ke bekas kedap udara dan sejukkan sehingga 5 hari atau bekukan sehingga 6 bulan.
Mentega dan tidak terlalu manis, biskut ini mempunyai serbuk yang halus dan lembut dan lazat dengan teh, kopi, atau sendiri.Oleh kerana coklat lazimnya merupakan perisa dominan dalam kek marmar, versi ini menambahkan ekstrak badam yang kuat pada pusaran vanila dan air bunga oren yang lembut pada adunan koko, supaya kedua-dua perisa itu mengimbangi dan saling melengkapi.Kek menghasilkan rasa yang lebih mendalam dari semasa ke semasa dan disimpan dengan baik pada suhu bilik dalam bekas kedap udara.Ia juga boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga tiga bulan jika dibalut dengan ketat.
Dalam mangkuk kecil campurkan tepung, serbuk penaik dan garam.Dalam mangkuk sederhana, campurkan serbuk koko, air panas, dan 3 sudu besar gula sehingga rata.
Menggunakan pengadun berdiri atau pengadun tangan pada kelajuan sederhana tinggi, pukul mentega dan baki 1 1/2 cawan gula dalam mangkuk besar sehingga adunan berwarna kuning pucat dan gebu.Kosongkan mangkuk, kurangkan kelajuan pengadun kepada sederhana dan pukul telur satu persatu sehingga sebati.Masukkan ekstrak vanila.(Anda juga boleh kacau dengan tangan dalam susunan yang sama menggunakan sudu kayu.)
Kosongkan mangkuk, kurangkan kelajuan menjadi rendah dan masukkan adunan tepung secara beransur-ansur.Gaul hingga sebati.Kosongkan mangkuk dan pukul pada kelajuan tinggi selama 15 saat untuk memastikan semuanya sekata.Tuang 1 ½ cawan adunan ke dalam adunan koko.Campurkan ekstrak badam dengan adunan kek putih dan air bunga oren dengan adunan coklat.
Salutkan loyang 9″ atau 10″ dengan semburan pembakar.Gunakan 2 sudu aiskrim atau 2 sudu besar untuk mencedok 2 adunan berbeza ke dalam acuan, berselang seli dalam longgokan.Jalankan penyepit atau pisau mentega ke bahagian tengah doh, berhati-hati agar tidak menyentuh bahagian bawah atau tepi kuali.Untuk membuat kek lebih berpusing, buat satu pusingan lagi, tetapi tidak lebih.Anda tidak mahu sempadan antara penyerang menjadi kabur.
Bakar selama 50 hingga 55 minit, sehingga pencungkil gigi keluar bersih dan bahagian atas keluar sedikit apabila ditekan perlahan.
Sejukkan pada rak dawai selama 10 minit, kemudian terbalikkan kek ke atas loyang untuk menyejukkan sepenuhnya.Untuk memastikan kerak tetap segar, balik-balikkan kek dengan berhati-hati.Kek yang dibalut dengan betul akan disimpan sehingga 3 hari pada suhu bilik dan sehingga 3 bulan di dalam peti sejuk.
Petua: Untuk membuat kek mudah keluar, gunakan semburan penaik dan tepung yang tidak melekat.Anda juga boleh menggunakan semburan masak tidak melekat atau salutkan kuali dengan banyak mentega dan tepung, tetapi kek mungkin melekat.
Dokumen ini tidak boleh diterbitkan semula tanpa kebenaran bertulis daripada Chattanooga Times Free Press.
Bahan Associated Press adalah hak cipta © 2023, The Associated Press dan tidak boleh diterbitkan, disiarkan, ditulis semula atau diedarkan.Teks, gambar, grafik, audio dan/atau bahan video AP tidak boleh diterbitkan, disiarkan, ditulis semula untuk siaran atau penerbitan, atau diedarkan semula, secara langsung atau tidak langsung, dalam sebarang medium.Bahan AP ini, mahupun mana-mana bahagian daripadanya, tidak boleh disimpan pada komputer kecuali untuk kegunaan peribadi dan bukan komersial.Associated Press tidak akan bertanggungjawab ke atas sebarang kelewatan, ketidaktepatan, kesilapan atau peninggalan yang timbul daripadanya atau dalam penghantaran atau penghantaran semua atau mana-mana bahagiannya, atau untuk sebarang kerosakan yang timbul daripada mana-mana yang tersebut di atas.Ambil tanggungjawab.Hak cipta terpelihara.
Masa siaran: Jul-10-2023