audit HACCP
Terdapat enam jenis audit pensijilan, audit peringkat pertama, audit peringkat kedua, audit pengawasan, audit pembaharuan sijil dan penilaian semula.Masalah biasa adalah seperti berikut.
Pelan audit tidak meliputi julat penuh keperluan HACCP
Tujuan audit peringkat pertama adalah untuk menyemak prasyarat sistem keselamatan makanan berasaskan HACCP pihak diaudit, termasuk GMP, rancangan SSOP, pelan latihan pekerja, pelan penyelenggaraan peralatan dan rancangan HACCP, dsb. Sesetengah juruaudit telah meninggalkan sebahagian daripada HACCP keperluan dalam rancangan audit untuk audit peringkat pertama.
Nama jabatan dalam pelan audit tidak sepadan dengan nama jabatan dalam carta organisasi auditee
Sebagai contoh, nama jabatan dalam rancangan audit ialah jabatan kualiti dan jabatan pengeluaran, manakala nama jabatan dalam carta organisasi diaudit ialah jabatan kualiti teknikal dan jabatan perancangan pengeluaran;beberapa jabatan yang terlibat mengetepikan gudang bahan pembungkusan, Gudang bahan tambahan dan gudang produk siap;selepas beberapa bahan audit dilaporkan, juruaudit tidak mendapati rancangan audit itu tidak lengkap.
Mengabaikan butiran semakan dokumen
Sebagai contoh, sesetengah organisasi telah menubuhkan sistem HACCP, tetapi bilangan perangkap tikus tidak ditunjukkan pada rajah rangkaian paip air yang disediakan, dan rajah aliran dan rajah logistik bengkel pengeluaran tidak disediakan, dan terdapat kekurangan maklumat kawalan tikus dan lalat, seperti kawalan tikus dan lalat.Prosedur (pelan), rajah rangkaian kawalan tikus tapak tumbuhan, dsb. Sesetengah juruaudit sering buta terhadap butiran ini.
Rekod pemerhatian yang tidak diisi
Sesetengah juruaudit mempunyai keperluan "sama ada ahli pasukan HACCP menjalankan pengesahan di tapak untuk memastikan ketepatan dan kesempurnaan gambarajah aliran" dalam lajur "Perihalan Produk dan Rajah Aliran Proses" untuk pengesahan, tetapi mereka tidak mengisi hasil pemerhatian dalam ruangan “Hasil Pemerhatian”.Dalam lajur "Pelan HACCP" senarai semak, terdapat keperluan bahawa "prosedur yang didokumenkan HACCP mesti diluluskan", tetapi dalam lajur "Pemerhatian", tiada rekod bahawa dokumen itu telah diluluskan.
Tiada langkah pemprosesan
Sebagai contoh, gambarajah aliran proses pelan HACCP untuk oren tin dalam air gula yang disediakan oleh pihak yang diaudit termasuk proses "pembersihan dan pemutihan", tetapi "Lembaran Kerja Analisis Bahaya" meninggalkan proses ini, dan bahaya "pembersihan dan pemutihan" tidak dijalankan analisis.Sesetengah juruaudit tidak mendapati dalam dokumentasi dan audit di tapak bahawa proses "pembersihan dan pemutihan" telah ditinggalkan oleh pihak yang diaudit.
Perihalan item yang tidak mematuhi adalah tidak tepat
Contohnya, bilik persalinan di kawasan kilang tidak diseragamkan, bengkel berselerak, dan rekod asal tidak lengkap.Dalam hal ini, juruaudit harus menerangkan pagar khusus yang tidak diseragamkan di dalam bilik persalinan di kawasan kilang, di mana bengkel berantakan, dan jenis dan item dengan rekod asal yang tidak lengkap, supaya organisasi boleh mengambil langkah pembetulan yang disasarkan.
Pengesahan susulan tidak serius
Dalam laporan ketidakpatuhan peringkat pertama yang dikeluarkan oleh beberapa juruaudit, dalam lajur "Pembetulan dan Tindakan Pembetulan yang Perlu Diambil", walaupun organisasi telah mengisi "ubah suai perihalan produk Tangshui oren dan Tangshui loquat, meningkatkan PH dan AW nilai, dsb. kandungan, tetapi tidak memberikan sebarang bahan saksi, malah juruaudit juga menandatangani dan mengesahkan dalam lajur "Pengesahan Susulan".
Penilaian pelan HACCP yang tidak lengkap
Sesetengah juruaudit tidak menilai penentuan CCP dan rasionaliti penggubalan pelan HACCP dalam laporan audit peringkat pertama yang dikeluarkan.Sebagai contoh, dalam laporan audit peringkat pertama, ia ditulis, "Selepas pasukan audit diaudit, kecuali bahagian yang tidak sempurna."Beberapa juruaudit menulis dalam lajur "Ringkasan Audit dan Pendapat Penilaian Keberkesanan Sistem HACCP" dalam laporan audit HACCP., "Kegagalan untuk mengambil tindakan pembetulan yang sewajarnya apabila pemantauan CCP individu menyimpang."
Beberapa tindakan balas
2.1 Juruaudit hendaklah terlebih dahulu menyemak sama ada GMP, SSOP, keperluan dan dokumen HACCP yang didokumenkan oleh pihak yang diaudit memenuhi keperluan standard, seperti rancangan HACCP, dokumentasi, pengesahan proses, had kritikal setiap titik CCP, dan sama ada bahaya boleh dikawal .Fokus pada menyemak sama ada rancangan HACCP memantau dengan betul titik kawalan kritikal, sama ada langkah pemantauan dan pengesahan adalah konsisten dengan dokumen sistem, dan menyemak secara komprehensif pengurusan dokumen HACCP oleh pihak yang diaudit.
2.1.1 Secara amnya, dokumen berikut mesti disemak:
2.1.2 Gambarajah aliran proses dengan CCP yang ditunjukkan dan parameter yang berkaitan
2.1.3 Lembaran kerja HACCP, yang harus merangkumi bahaya yang dikenal pasti, langkah kawalan, titik kawalan kritikal, had kritikal, prosedur pemantauan dan tindakan pembetulan;
2.1.4 Senarai kerja pengesahan
2.1.5 Rekod hasil pemantauan dan pengesahan mengikut pelan HACCP
2.1.6 Dokumen Sokongan untuk Pelan HACCP
2.2 Pelan audit yang disediakan oleh ketua pasukan audit mesti meliputi semua keperluan kriteria audit dan semua bidang dalam skop sistem HACCP, jabatan audit mesti meliputi peruntukan berkaitan keperluan HACCP, dan jadual audit mesti memenuhi keperluan had masa yang ditentukan oleh badan pensijilan.Sebelum audit di tapak, adalah perlu untuk memperkenalkan profil orang yang diaudit dan pengetahuan profesional berkaitan kebersihan makanan kepada pasukan audit.
2.3 Penyediaan senarai semak audit perlu meliputi keperluan pelan audit.Semasa menyusun senarai semak, ia hendaklah berdasarkan sistem HACCP yang berkaitan dan kriteria aplikasinya serta dokumen sistem HACCP organisasi, dan memberi perhatian kepada cara semakan.Juruaudit harus mempunyai pemahaman penuh tentang dokumen sistem HACCP organisasi, menyusun senarai semak berdasarkan situasi sebenar organisasi, dan perlu mempertimbangkan prinsip persampelan.Berdasarkan senarai semak di tangan, juruaudit boleh memahami masa audit dan perkara utama dalam proses audit, dan boleh dengan cepat atau menukar kandungan senarai semak apabila menghadapi situasi baharu.Jika juruaudit mendapati bahawa kandungan rancangan audit dan senarai semak adalah tidak tepat, seperti peninggalan kriteria audit, pengaturan masa audit yang tidak munasabah, idea audit yang tidak jelas, bilangan sampel yang tidak ditentukan untuk pensampelan, dsb., senarai semak perlu disemak dalam masa.
2.4 Di tapak audit, juruaudit harus menjalankan analisis bahaya bebas ke atas produk berdasarkan aliran proses dan penerangan proses yang disahkan, dan membandingkannya dengan lembaran kerja analisis bahaya yang ditubuhkan oleh pasukan HACCP pihak yang diaudit, dan kedua-duanya harus pada asasnya konsisten.Juruaudit harus menilai sama ada potensi bahaya telah dikenal pasti dan dikawal dengan baik oleh pihak yang diaudit, dan sama ada bahaya yang ketara telah dikawal oleh CCP.Pihak yang diaudit hendaklah memastikan bahawa pelan pemantauan CCP yang digubal mengikut pelan HACCP pada asasnya berkesan, had kritikal adalah saintifik dan munasabah, dan prosedur pembetulan boleh menghadapi pelbagai situasi yang mungkin berlaku.
2.5 Juruaudit mengambil sampel wakil untuk rekod audit dan pengesahan di tapak.Juruaudit harus menilai sama ada proses pemprosesan produk pihak yang diaudit boleh dijalankan mengikut aliran proses dan keperluan proses yang ditetapkan dalam rancangan HACCP, sama ada pemantauan di titik CCP dilaksanakan secara asas dan berkesan, dan sama ada kakitangan pemantauan CCP telah menerima latihan kelayakan yang sepadan dan kompeten untuk jawatan mereka.Kerja.Pihak yang diaudit hendaklah dapat merekodkan hasil pemantauan CCP tepat pada masanya dan menyemaknya setiap hari.Rekod hendaklah pada asasnya tepat, benar dan boleh dipercayai, dan boleh dikesan kembali;langkah pembetulan yang sepadan boleh diambil untuk penyelewengan yang terdapat dalam pemantauan PKC;Pengesahan dan penilaian berkala diperlukan.Audit di tapak hendaklah mengesahkan bahawa GMP, SSOP dan pelan prasyarat pada asasnya dipatuhi oleh pihak yang diaudit dan menyimpan rekod yang sepadan;pihak yang diaudit boleh membetulkan masalah yang ditemui dan keperluan pelanggan tepat pada masanya.Menilai secara menyeluruh sama ada pelaksanaan dan pengendalian sistem HACCP yang ditubuhkan oleh pihak yang diaudit memenuhi keperluan yang ditetapkan.
2.6 Juruaudit harus membuat susulan dan mengesahkan penutupan laporan ketidakpatuhan oleh pihak yang diaudit pada peringkat pertama, dan perlu mengesahkan ketepatan analisisnya tentang sebab ketidakpatuhan, tahap tindakan pembetulan dan sejauh mana bahan saksi memenuhi keperluan, dan ketepatan kesimpulan pengesahan situasi susulan, dsb.
2.7 Laporan audit HACCP yang dikeluarkan oleh ketua pasukan audit mesti memenuhi keperluan yang ditetapkan, laporan audit hendaklah tepat dan lengkap, bahasa yang digunakan hendaklah tepat, keberkesanan sistem HACCP yang diaudit hendaklah dinilai, dan kesimpulan audit hendaklah objektif dan adil.
Masa siaran: Jul-04-2023